Lubina a la espalda con pimientos rojos

Esta manera de hacer la lubina, la vi hace unas semanas en el blog de mi amigo Paco

He tuneado ligeramente la receta, para adaptarla a lo que tengo por casa y además le he añadido unas patatas,

 para que me cundiera más.  

 LUBINA A LA ESPALDA CON PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES →4 lubinas  →2 patatas  →1 pimiento rojo →8 dientes de ajo  →Vinagre y pimentón picante

Pelar, cortar las patatas en láminas de poco menos ½ cm de grosor y colocarlas en la bandeja del horno

Sazonar y espolvorear con pimentón picante o dulce, a gusto de cada uno

En la pescadería me han quitado la cabeza y las espinas (con esto ya es fijo que haga 

la SOPA DE PESCADO que me enseñó hacer mi amiga MariFlor)

Salpimentar y colocar el pescado sobre la cama de patatas

Rociar con un hilo de aceite por encima e introducir al horno, previamente caliente, a 200º durante unos 15'

Mientras tanto, lavar y cortar a tiras el pimiento rojo y rehogarlo en un hilo de aceite, removiendo para que no se queme

En unos 5' ya estarán, no es necesario que se hagan del todo 

Retirar y reservar en plato aparte

Pelar y filetear los ajos

Freír en el mismo aceite donde se han hecho los pimientos, añadiendo un poquillo más si fuera necesario. Remover.
En cuanto cojan color, en 1' o  2', retirar la sartén del fuego y...

...añadir los pimientos reservados. Remover. 

Espolvorear un pelín de pimentón picante y remover de nuevo

Volver a poner la sartén al fuego y añadir un chorrito de vinagre. Remover durante 1' + y apagar el fuego

Tan solo queda regar la lubina con este sofrito

Muy rico!