A una de mis hijas le pasa, que es incapaz de ver remolacha cocida en el supermercado y no llevársela a su casa.
Siempre piensa que ya encontrará algo que hacer con ella😆
De una manera u otra le gusta incorporarla a su alimentación porque tiene tendencia a la anemia y la remolacha es un alimento rico en folatos y otros nutrientes y aunque por sí sola no haga milagros con el hierro, combinada con tomate y una alimentación equilibrada es una forma fácil, y deliciosa, de añadir más verduras al día a día
Esta vez la ha convertido en un gazpacho fresquito…perfecto para estos días de calor.
La verdad es que el resultado nos sorprendió mucho.
Tiene el sabor del gazpacho de siempre, pero con un toque ligeramente dulce gracias a la remolacha y un color espectacular que lo hace muy apetecible.
Además, se prepara en minutos y sin complicaciones💪
INGREDIENTES (Para 4-5 vasos)
→2 remolachas cocidas (o crudas)
→3-4 tomates rojos
→Un gajo de cebolla dulce (o cebolleta)
→¼ de pimiento verde
→1 diente de ajo sin el germen
→20 ml de vinagre blanco
→75 ml de AOVE
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Tan sencillo como poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora americana y salpimentar al gusto
Triturar bien hasta obtener una mezcla homogénea
Y sin dejar de batir, añadir el aceite poco a poco para que emulsione y quede una textura más cremosa
Añadir la cantidad de agua necesaria hasta encontrar la textura deseada, ella le añadió cubitos de hielo, y triturar un poco para mezclar
Rectificar de sal o pimienta si fuera necesario y dejar enfriar bien en la nevera
Ella lo decoró con unas hojas de menta y unos pistachos troceados que tenía por casa y que le dieron un toque crujiente muy rico
Si gusta el gazpacho tradicional esta versión, que para mí ha sido todo un descubrimiento, está muy rica y refrescante y, además, una forma estupenda de aprovechar las propiedades de la remolacha😉
