Mejillones a la Vinagreta

Muchas noches de verano nos gusta cenar Mejillones al Vapor , apenas tienen calorías y es una buena fuente de proteínas.

Otras, de esta manera, con un buen picadillo de verduras frescas.

Para hacerlos, normalmente los suelo tener congelados, tiene la carne más grande pero a cambio es bastante insípido por lo que hacerlos a la vinagreta, les aporta mucho más sabor.
MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES (5 personas) →1 kg de mejillones →1 Pimiento rojo →2 Pimientos verdes  →1 Cebolla →2 Tomates rojos, que estén fuertes →1 Pepino →1 Zanahoria →Aceite de oliva, vinagre y sal

*Como mis mejillones son congelados, lo primero  que hago es colocarlos boca-abajo en un recipiente con rejilla y descongelarlo dentro de la nevera.

Los dejo así la noche anterior

*Lavar y/o pelar las verduras y secarlas bien
Todas las verduras las cortaremos en brunoise, o sea, en cuadritos pequeñitos

*Quitar el pedúnculo y las semillas al pimiento.
Cortar tiras a lo largo y las tiras cortarlas en cuadritos

*Quitar el pedúnculo y las semillas interiores del pimiento verde
Cortar a tiras y después a cuadritos pequeñitos

*Filetear la zanahoria. Cortar cada filete a tiras
Cortar las tiras a cuadritos pequeñitos

*Filetear el pepino. Cortar cada filete a tiras y las tiras a cuadritos pequeños

*Cortar a cuadritos pequeños la cebolla

*Filetear los tomates, hacer tiras y de éstas, cuadritos pequeños

*Colocar todas las verduras cortadas en un recipiente

*Aliñar con sal, aceite y vinagre, al gusto

Remover para integrar los sabores. 

Reservar en el frigorífico unos 15' o ½ hora, de esta manera los sabores se asentarán

Y con una cuchara ir rellenando cada mejillón de las verduritas aliñadas e ir colocando cada pieza en un plato grande o bandeja


Al acabar de rellenar todas las piezas, regarlas  con el caldito que queda en el fondo del picadillo, para que queden más impregnadas

*Un rico y fresquito chute de vitaminas para el cuerpo

Y estupendo picoteo, primer plato o lo que se quiera...

En mi caso de cena, junto a un buen plato de Potón a la gallega

Además, si sobra picadillo, se puede emplear en una Ensalada de judías blancas y ya te apañas una comida para otro día...