Croquetas de berenjenas

Hacía tiempo que quería hacer estas croquetas y lo iba dejando, así que aprovechando que tenía una berenjena en la nevera que se me iba a echar a perder y hacía unos días que había visto la receta de Anna, Recetas fáciles, aproveché para hacerlas y me guié por sus explicaciones
CROQUETAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

(24 piezas)

→1 berenjena (la mía pesaba 320gr)

→1 cebolla (la mía pesaba 130 gr)

→2 huevos duros

BECHAMEL

→600 ml de leche

→70 gr harina

→20 gr de mantequilla

→Nuez moscada y pimienta

PARA REBOZAR LAS CROQUETAS

→Pan rallado

→2 huevos

*Lavar la berenjena y cortarla a cuadritos pequeños

*Pocharla a fuego fuerte en un pelín de aceite. En unos 6-7' estará

*Mientras, pelar y cortar a cuadritos pequeños la cebolla

*Cuando la berenjena esté, añadir la cebolla, sazonar y remover para integrarlo todo

*Pochar el conjunto. En unos 5-6' ya estará

Yo normalmente hago la bechamel a ojo, en esta ocasión he puesto las cantidades que indica la receta original

*Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga

*Añadir la harina y remover hasta que desaparezca, eso querrá decir que estará cocinada y no quedará cruda. En menos de un par de minutos ya estará

*Una vez 'cocinada' la harina añadir la leche. Yo la he calentado un poco en el microondas para no tener que estar demasiado rato removiendo

*Añadir una pizca de nuez moscada y de pimienta y remover

*No dejar de remover para evitar que se enganche en el fondo del recipiente, el fuego lo tendremos a fuego medio

Sabremos que está hecha cuando la masa se empiece a despegar de las paredes del recipiente donde la estamos haciendo, poco menos de 10'. *Retirar del fuego

*Rallar los huevos duros y añadirlos a la masa de croquetas

El huevo duro también podría sustituirse por unos 70/100 gr de queso rallado(parmesano...)

*Remover para integrar bien

*Pasar la masa de las croquetas a otro recipiente y cubrirlo con film, que toque la masa, esto hará que la superficie de ésta no se encostre

Dejar reposar unas horas para que coja cuerpo y puedan formarse las croquetas.

Yo suelo dejarlo de un día para otro en el frigorífico

*A la hora de formar las croquetas, prepararemos dos recipientes:

-en uno pondremos pan rallado y en el otro batiremos 2 huevos.

Cogeremos una porción de masa, formaremos una bola que pasaremos primero por el pan rallado, le damos forma de croqueta (o la dejamos redonda), la pasamos por el huevo batido y volvemos a rebozarla en el pan rallado

También podríamos pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado