Parece mentira que un arroz con cuatro ingrediente salga tan gustoso y el secreto está en el recipiente en el que está hecho, en una paella (sartén, en castellano).
Hasta hace un par de años siempre lo había hecho con más ingredientes (Arroz mar y montaña) y en una cazuela, evidentemente estaba rico, pero hacerlo en una paella no tiene comparación.
Mi paella es una 'sartén' de 38 cm de ø y de 8 raciones (a mi me da para 6 solamente) y de acero pulido, que necesitan un mantenimiento especial para que se conserve en condiciones y que no se oxide.
He probado otros tipos de recipiente, con la misma forma, con base de teflón (que son anti adherentes), muchísimo más caras y sin ningún tipo de mantenimiento, pero el sabor que le da al arroz es diferente, no es malo ni mucho menos, pero nada que ver con estas paellas de acero
Además, este arroz es "de señoritos" (tipo 'arrós del senyoret') porque no tienes que pelar nada, no hay carnes con huesos, ni cáscaras de almejas ni de mejillones, todo lo que hay en el plato va directamente a la boca...de señoritos, vamos!😎
INGREDIENTES
(5-6 personas)
→600 gr de arroz de grano redondo (6 medidas)
→13 medidas de Suquet de langostinos (y/o caldo de pescado)*
*Del recipiente que se use para medir la cantidad de arroz, se usará en líquido: el doble+1)
→Gambones
→500 gr de calamares cortados →2 pechugas de pollo →Un puñado de mejillones sin cáscara →250 gr de tomate frito (yo lo he usado de brick)
→1 pimiento verde
→1 pimiento rojo
→1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
→5-6 dientes de ajo
→Opcional: colorante alimentario |
Para mi, lo más importante es este primer paso :
En un buen fondo de aceite caliente, rehogar los gambones que previamente habremos salados
En unos 5' ya los tendremos y además el aceite quedará aromatizado
Retirar y reservar en un plato aparte, que se enfríen para poder pelarlos
Pelaremos los gambones. Cada uno los cortamos en 3 trozos ( o se dejan enteros) y reservaremos las cáscaras.
👉Tenía un puñado de mejillones en el congelador, así que también los añadí
Las cáscaras de los gambones las aprovecharemos para hacer el Suquet de Gambas así que los colocaremos dentro de un recipiente con sal y agua y herviremos durante unos 12'-15'
Colar el caldo obtenido chafando bien las cáscaras para que suelten todo el líquido y reservaremos el caldito obtenido
Cortar las verduras en brunoise, en cuadritos pequeños y rehogar en el aceite de haber rehogado los gambones,
durante unos 10'⋍
Salpimentar los calamares, que ya los tendremos cortados a trozos.
👉Yo los compro congelados ya cortadosAñadirlos a la paella (el recipiente) y cocinarlos durante 5' aproximadamente, hasta que desaparezca el agua que sueltan.
Ir removiendo
Mientras, cortar la pechuga a trozos más pequeños, salpimentar y añadir a la paella
(A veces añado primero el pollo y después los calamares. El orden no importa siempre que quede bien cocinado )
Cocinar durante unos 5' e ir removiendo para que los trozos se hagan uniformemente
Añadir el tomate frito y remover.
Como el tomate está hecho, con tenerlo unos 3' para integrar a los ingredientes, será más que suficiente
Dado que el fumet resultante no es suficiente, suelo añadir caldo de pescado, (en mi caso uso de brick), hasta hacer las 13 medidas de líquido que necesito
Mezclar ambos líquidos y poner en el fuego ya que hay que añadirlo hirviendo
Una vez hecho el sofrito, añadir el arroz, preferiblemente el redondo, remover durante unos 2', para que el grano seco se vaya enriqueciendo del sofrito pero con cuidado de que no se refría en exceso
Añadir el líquido suficiente para el arroz que hayamos echado(siempre se puede añadir un poco más si se embebe y el grano no estuviera hecho del todo). Como lo echamos hirviendo, seguirá hirviendo
Yo suelo ponerle una pizca de colorante alimentario😊
Los trocitos de gambas y los mejillones reservados, los añado 5'-7' antes de apagar el fuego.
✋Normalmente con que hierva 10' en fuego medio/alto ya tengo más que suficiente, el arroz está un pelín duro y queda caldito todavía
Tapar la paella (el recipiente) y dejar que el arroz repose durante unos 5'-10' más
En ese tiempo, con el mismo calor, el arroz se acabará de hacer y el caldo se embebe del todo
La paella le da un gusto particular muy rico
También puedes ver el Arroz meloso hecho en cazuela, que sale espectacular de rico
