Mi paella es una 'sartén' grande de acero pulido y éstas necesitan un mantenimiento especial para que se conserve en condiciones y que no se oxide. He probado otros tipos de recipiente, con la misma forma, con base de teflón (que son anti adherentes), muchísimo más caras y con un mantenimiento más fácil, pero el sabor que le da al arroz es diferente, no es malo, pero nada que ver con las paellas de acero y que además, están tiradas de precio
Además, este arroz es "de señoritos" (arrós del senyoret) porque no tienes que pelar nada, no hay carne con hueso, ni closcas de almejas ni de mejillón, todo lo que hay en el plato, va directamente a la boca....ya digo, de señoritos....
INGREDIENTES
(5-6 personas)
→600 gr de arroz de grano redondo (6 medidas)
→13 medidas de Suquet de langostinos (y/o caldo de pescado)
*Del recipiente que se use para medir la cantidad de arroz, se usará en líquido: el doble+1)
→Gambones
→500 gr de calamares cortados →2 pechugas de pollo →Un puñado de mejillones sin cáscara →250 gr de tomate frito (yo lo he usado envasado)
→1 pimiento verde
→1 pimiento rojo
→1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
→5-6 dientes de ajo
→Opcional: colorante alimentario |
Para mi, lo más importante es este primer paso :
*Añadir a la paella un buen fondo de aceite de oliva
*Cuando esté caliente, añadir los gambones sazonados
*En unos 5' ya estarán hechos y además habrán aromatizado el aceite, con lo que el resto de ingredientes cogerán el sabor de los gambones
*Retirar y reservar en un plato aparte, que se enfríen para poder pelarlos
Pelaremos los gambones. Cada uno los cortamos en 3 trozos ( o se dejan enteros) y reservaremos las cáscaras.
Tenía un puñado de mejillones en el congelador, así que también los añadí
Las cáscaras de los gambones las aprovecharemos para hacer el Suquet de Gambas
*Pelar las gambas y reservar.
Las cáscaras ponerlas en un recipiente con sal y agua. Hervir 12-15'
Colar el caldo obtenido chafando bien las cáscaras para que suelte todo el líquido
Reservar el fumet obtenido
*Cortar las verduras en brunoise, en cuadritos pequeños y pocharlas en el aceite de haber frito los gambones durante unos 10'⋍
*Salpimentar los calamares, que ya los tendremos cortados a trozos.
Yo los compro congelados ya cortados*Añadirlos a la paella (el recipiente) y cocinarlos durante 5' aproximadamente, hasta que desaparezca el agua que sueltan. Ir removiendo
*Mientras, cortar la pechuga a trozos más pequeños
*Salpimentar y añadir a la paella(A veces añado primero el pollo y después los calamares.
El orden no importa siempre que quede bien cocinado )
*Cocinar durante unos 5' e ir removiendo para que los trozos se hagan uniformemente
*Añadir el tomate frito y remover.
Como el tomate está hecho, con tenerlo unos 3' para integrar a los ingredientes, será más que suficiente
Dado que el fumet resultante no es suficiente, suelo añadir caldo de pescado, (en mi caso uso de brick), hasta hacer las 13 medidas de líquido que necesito
*Mezclar ambos líquidos y poner en el fuego ya que hay que añadirlo hirviendo
*Una vez hecho el sofrito, añadir el arroz, preferiblemente el redondo, remover durante unos 3-5', para que el grano seco se vaya enriqueciendo del sofrito
*Añadir el caldo suficiente para el arroz que echamos (siempre se puede añadir un poco más si se embebe y el arroz no estuviera hecho del todo). Como lo echamos hirviendo, seguirá hirviendo
*Yo suelo ponerle un pelín de colorante alimentario
*Los trocitos de gambas y los calamares reservados, los añado 5' minutos antes de apagar el fuego.
*Normalmente con que hierva 10' en fuego medio/alto ya tengo más que suficiente, el arroz está un pelín duro y queda caldito todavía
*Tapar la paella (el recipiente) y dejar que el arroz repose durante unos 5-10' más
En ese tiempo, con el mismo calor, el arroz se acabará de hacer y el caldo se embebe del todo
Parece mentira, pero la paella le da un gusto que pa qué...
También puedes ver el Arroz meloso hecho en cazuela, que sale espectacular de rico
