Hacía tiempo que tenía pendiente hacer esta receta y me fijé en cómo lo hacía mi querida Mariflor,
aunque por poco nos quedamos sin probarla por algo que sucedió (click⇩)
INGREDIENTES
→Una pieza de lomo entera (1 kg ±)
→2 claras de huevo
→1'4 kg de sal gruesa para hornear
→Hierbas provenzales y pimienta negra
SALSA DE MOSTAZA
→ 200 ml de crema de leche (18% de MG)
→2 cucharadas de mostaza de Dijon
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Batir las claras y mezclarlas con unos 500gr de sal gruesa y que ésta se empape bien
En el recipiente que vaya a ir al horno, extender una cama de la sal gruesa de un dedo de grosor
Colocar la pieza de lomo encima y tapar con un poco más de sal
Incorporar la sal con la clara batida y acabar de cubrir toda la superficie del lomo presionando con la mano. Este mejunje hará que al estar la sal húmeda sea más fácil que el lomo quede bien cubierto y adherido de sal, sobre todo por los bordes.
Precalentar el horno a 250º durante unos 10' e introducir la bandeja en él.
Bajar la temperatura a 200º y dejar durante unos 40' ±
En cuanto la sal se resquebraje, el lomo ya estará hecho.
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La última imagen que vi del lomo fue el de la sal resquebrajada (de la que no tengo imagen). Lo dejé dentro del horno y mi marido y yo marchamos al cine, que ya íbamos tarde...la intención era tenerlo medio preparado para el día siguiente
He entrado en la fase en la que marcho de casa y dejo que mis hijas se espabilen con la cocina, porque ya tienen una edad (uinsss qué mala que soyyyyy 💪)
Ellas no preguntan, porque dan por hecho que les voy a dejar algo preparado y yo no les digo que no les he dejado nada 😈
Pues bien, después del cine nos fuimos a cenar por ahí. Cuando regresamos, que ya era más de media noche, dos de mis hijas me dicen que el lomo no estaba mal (enh?), pero que la carne estaba muy seca (más enh?😅), que les había costado un montón sacarlo de la sal y cortarlo
La madre que las parió!!!!!
No me las comí, porque venía bien cenada, pero solté por mi boca todos los improperios que me sé de memoria y son unos cuantos 😡
Esto fue lo que me encontré encima de la hornilla y porque una de ellas le dijo a las otras "mejor no tirar eso, porque igual la mama quiere hacer una foto para su blog"
menudo detallazo!!!!😆
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Al día siguiente corté lo que habían dejado, la mitad de la pieza (y aún dando gracias porque si llego a dejar preparada carne en salsa no hubieran dejado un solo trozo)
E hice la SALSA DE MOSTAZA, como explica mi amiga Nuriaeme en la misma receta
Calentar la crema de leche, sin que llegue a hervir, añadir la mostaza y salpimentar
Remover y listo!
Y quedó una salsita la mar de apañá
Y lo acompañé de unos tomates con queso de cabra y unos PIMIENTOS VERDES FRITOS
Pues oye! que me quedó una cenita la mar de apañá!
👉En Tapitas y Postres lo hacen en el microondas, habrá que probar!
