Tenía muchas ganas de hacer el solomillo de esta forma.
Hasta ahora sólo hacia la Pechuga de pollo envuelta en hojaldre y ya llegó el día.
Aunque parezca muy complicado no lo es para nada y el resultado es estupendo...
INGREDIENTES
→2 solomillos de cerdo (los míos de 450 gr c/u)
PARA NAPAR LA CARNE
→430 gr de champiñones
→2 cebollas
→1 diente de ajo →140 ml de vino blanco →160 gr de paté (yo usé de campaña) →1 ó 2 huevos (para pincelar los hojaldres)
PARA ENVOLVER los SOLOMILLOS
→Film transparente
→1 lámina de hojaldre →200 gr de bacon en láminas (unas 9 lonchas) →Paté para embadurnar el solomillo
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→1 lámina de hojaldre→120 gr de jamón serrano en láminas (7 lonchas) →Mostaza de Dijon para embadurnar el solomillo PARA LA SALSA (Opcional) →200ml de nata para cocinar →½ cdta de nuez moscada
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Reservar
*Pelar las cebollas y el ajo
*Trocear y triturar
*Pochar en un hilo de aceite durante unos 10' ±
*Mientras, triturar los champiñones, tal cual, crudos
*Añadir a la cebolla. Salpimentar y remover para integrar todo
Cocinar durante unos 5' ±
*Añadir el vino, remover y tener unos minutos, hasta que el vino se evapore
*Añadir el paté, remover y tener unos 2' ± removiendo para integrar el paté
Retirar y reservar, que se atempere un poco.Éste será el napado de los dos solomillos
*Reservar aparte para que se enfríe
El primero de ellos lo envolveré con láminas de jamón serrano
*Extender un trozo grande de film transparente sobre una superficie plana
*Colocar las láminas de jamón solapadas unas sobre las otras
*Hacer una cama sobre el jamón con la mitad del relleno de champiñones y paté
*Pincelar de mostaza el solomillo (yo lo hice con mostaza normal)
*Colocar el solomillo sobre esta 'cama' de jamón y el relleno
*Y con ayuda del film cerrar, envolviendo el solomillo como si fuera un caramelo
Hacer lo mismo con la segunda pieza de solomillo, y esta vez envuelto en el bacon
*Colocar las láminas de bacon solapadas las unas sobre las otras sobre el film transparente
*Napar con la otra mitad sobrante del relleno
*Embadurnar el solomillo con paté
*Colocar sobre el napado
*Envolver el solomillo como si fuera un caramelo, ayudándonos del film transparente
Vistas, por un lado y por el otro. Por la parte de abajo no acaba de envolver del todo, no importa
Conservar durante unas horas en el frigorífico, yo lo tuve de un día para otro.
Esto hará que el solomillo y el relleno que lo envuelve, se asiente y no se desprenda
Pasadas las horas de refrigeración, extender la lámina de hojaldre
Como yo le quería hacer el enrejado típico de los Wellinton, le corté a la lámina una tira de 10cm.
Reservar este corte
*Colocar la pieza de solomillo en el centro de la lámina
*Batir el huevo y pincelar toda la lámina alrededor de la pieza de carne, con el huevo batido que hará de pegamento
*Envolver la pieza de carne, como si fuera un paquete
*Abrir con mucho cuidado la red decorativa y colocarla sobre el rulo de la lámina
*Colocar la parte fea, la del cierre del envuelto, hacia abajo
*Con el trocito de 10cm arrebatado de la lámina, hacer el enrejado. Yo lo hago con la ayuda del rulo*Abrir con mucho cuidado la red decorativa y colocarla sobre el rulo de la lámina
*Pincelar de huevo todo el rulo
*Hacer unos pequeños cortes con la punta del cuchillo al hojaldre que envuelve el rulo, para que al ser horneado no se deforme la lámina y tenga aberturas para respirar Si esto lo hacemos pegadito a la red, ni se notará.
*La imagen de la izda es el envuelto en bacon y a la dcha el envuelto de jamón
*Hornear, con el horno previamente caliente, a 200º durante unos 30'
Realmente es muy fácil de hacer y quedan la mar de resultones y la carne por dentro queda rosadita y tierna
*La imagen de la izda es el envuelto en bacon y a la dcha el envuelto de jamón
SALSA PARA ACOMPAÑAR EL SOLOMILLO
También se puede servir junto a una salsa que se hace la mar de fácil y que vi en el canal de Anna recetas fáciles
Tan sólo hay que reservar un poco del relleno con el que hemos napado los solomillos (los champiñones con la cebolla) y mezclarlo con unos 200 ml de nata para cocinar
Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada (a gusto)
Remover para integrar y llevarlo al fuego un par de minutos sin parar de remover, hasta que la salsa reduzca un poco.
*Y te queda una salsita, muy fácil de hacer y muy rica
